Você sabia que todo estabelecimento qual trabalha com serviços do alimentaçãeste deve atender à RDC 216?
Muitos donos do estabelecimentos nãeste possuem conhecimento A respeito de tal resoluçãeste, colocando este negócio e os clientes em risco. Porém nãeste se preocupe, como você olhará a seguir saiba como se adequar às regras!
Neste artigo vamos explicar o que é a RDC 216 e quais são os seus pontos principais, para de que Nesse caso você possa atender Lindas as exigências sanitárias. Vamos lá?
Este que é a RDC 216?
A RDC 216 é um Regulamento Técnico do Boas Práticas de modo a ServiçESTES por Alimentaçãeste aprovado pela Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a ANVISA.
O objetivo principal dessa resolução é garantir de que as companhias sigam orientações padronizadas e mantenham em algum momento a superioridade de seus suplementos e serviçESTES, visando em algum momento a segurança da população.
São considerados serviços de alimentação os estabelecimentos que realizam as seguintes tarefas: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega do alimentos preparados ao consumo.
Em outras palavras, são: cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatfoissens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias, supermercados e congêneres.
A adequaçãeste dessas companhias e serviçESTES nãeste é opcional, é uma exigência da ANVISA. A nãeste implantação da RDC 216 pode implicar em multas pesadas e no fechamento do estabelecimento.
Actualmente que você já sabe o que é a RDC 216, vou falar A cerca de as suas principais exigências.
O que a Vigilância Sanitária pede?
Sempre que se fala em implantar novos processos nas empresas as pessoas ficam desconfiadas, pensando que é algo bastante complexo e postergam a sua introdução.
Com um pouco de dedicaçãeste é possÃvel regularizar a tua empresa, evitando problemas utilizando a Vigilância Sanitária.
A RDC 216 é um produto de 3 pontos importantes qual merecem atençãeste:
• Adequaçãeste do Procedimentos Gerais,
• criação do Manual por Boas Práticas,
• Procedimentos Operacionais Padrãeste (POPs).
Adequaçãeste do Procedimentos Gerais
A RDC 216 orienta a implantação de procedimentos qual garantam:
• A excelente óptima aparência do local;
• Higiene da equipe, do ambiente e DE superfÃcies;
• Ãgua potável para utilização;
• Manuseio adequado por lixos e resÃduos;
• Saúdo dos manipuladores dos alimentos;
• Controle por pragas;
• Utilizaçãeste do equipamentos calibrados por mediçãeste;
• Matfoirias-primas selecionadas;
• Fornecedores de confiança;
• Segurança Destes Alimentos da chegada até a distribuiçãeste.
Esses procedimentos auxiliam a empresa a garantir a capacidade dos produtos da chegada até a entrega para este consumidor final. No entanto, de modo a qual os procedimentos sejam bem fabricados, é necessário de que ele se baseie em práticas eficazes.
Manual de Boas Práticas
Cada estabelecimento deve produzir um Manual por Boas Práticas, descrevendo de forma detalhada sua estrutura e procedimentos nela realizados. Em outras palavras, é documentar passo a passo como as coisas são feitas dentro do local.
Por entendimento usando a resolução, devem constar pelo Manual a descrição Destes seguintes procedimentos:
• Requisitos higiênico-sanitários dos edifÃcios;
• A manutençãeste e higienização das instalações, Destes Aparelhamentos e Destes utensÃlios;
• Este controle da água do abastecimento;
• O controle integrado de vetores e pragas urbanas;
• A capacitaçãeste profissional, este controle da higiene e saúpor dos manipuladores;
• Este manejo do resÃduos;
• Controle e garantia de capacidade do alimento preparado.
Ao documentar as práticas, a empresa garante que o saber adquirido não se perca, tornando mais simples incorporar funcionários em novas funções. De modo a de que as práticas sejam operacionalizadas de maneira correta sãeste necessários procedimentos de que garantam a sua própria padronização.
Procedimento Operacional Padrãeste (POPs)
Este Procedimento Operacional Padrão é um conjunto de instruções sequenciais para a realizaçãeste de operações rotineiras e especÃficas na manipulaçãeste do alimentos.
As POPs se dividem em quatro grupos:
Higienizaçãeste do instalações, Aparelhamentos e móveis
Devem conter informações A respeito de natureza da superfÃcie a ser higienizada, métodos do higienizaçãeste e os princÃpios ativos selecionados e as suas concentrações.
Elas precisam deter igualmente o tempo de contato Destes agentes quÃmicos e Saiba Mais ou fÃsicos utilizados na operação por higienização, a temperatura e outras informações de que se fizerem necessárias. Quando aplicável, os POP devem contemplar a operaçãeste de desmonte dos Aparelhamentos.
Controle integrado do vetores e pragas urbanas
Contemplam as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, este acesso e ou a proliferação por vetores e pragas urbanas.
No caso da adoçãeste do controle quÃmico, este estabelecimento deve apresentar comprovante de execução por serviço fornecido pela empresa especializada contratada, contendo as informações estabelecidas em legislaçãeste sanitária especÃVive.
Higienização do reservatório
Elas especificam as informações constantes na POP por Higienização por Instalações, equipamentos e móveis. Estas especificações precisam ser apresentadas precisamente quando realizada por uma empresa terceirizada, neste caso, deve ser apresentado o certificado por execução do serviçeste.
Higiene e saúde Destes manipuladores
Contemplam as etapas, a freqüência e os princÃpios ativos usados na lavagem e antissepsia DE mãos dos manipuladores.
Tais como as medidas adotadas nos casos em qual ESTES manipuladores apresentem lesão nas mãos, sintomas por enfermidade ou suspeita de problema por saúde qual possa comprometer a excelência higiênico-sanitária Destes alimentos.
Deve-se especificar os exames aos quais ESTES manipuladores de alimentos sãeste submetidos, bem saiba como a periodicidade de tua execução.
Este programa de capacitaçãeste dos manipuladores em higiene deve ser descrito, a ser determinada a carga horária, o conteúdo programático e a freqüência por sua realizaçãeste, mantendo-se em arquivo os registros da participaçãeste nominal dos funcionários.
Você deve manter-se se perguntando: qual é a utilidade de documentar instruções? A resposta é demasiado simples!
Ao documentar as instruções, você permite que todos ESTES funcionários sejam capacitados de modo a exercerem as atividades relacionadas, além por padronizar a execução, garantindo em algum momento a mesma habilidade.
A importância da RDC 216
Depois de ler tudo isso, você deve manter-se se perguntando: quais são os pontos fortes que a RDC 216 oferece de modo a este seu negócio?
Além de ficar em dia usando a Vigilância Sanitária, a resolução Facilita você a:
• Garantir a segurança Destes alimentos atravé especialmentes Destes procedimentos por cuidado e controle;
• Preservar a padronizaçãeste DE atividades da empresa;
• Reduzir a perda por produtos no recebimento, armazenamento e manuseio;
• Facilitar o treinamento de novos funcionários que já encontram as atividades documentadas.
Não espere mais e comece a implantar as boas práticas no seu estabelecimento ainda hoje!